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Restaurant Les Tamaris

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Présentation

Les Tamaris

Aux Tamaris, tous les plats racontent la même histoire
: la mer. Lorsque Raymond s’installe aux fourneaux, des générations de Viale ont déjà jeté leurs filets le long des côtes des îles voisines. Instinctif, à la fois bougon et charmeur, il est doué. Lorsqu’il touche du gris ça devient de la couleur. Sa bouillabaisse cuit au feu de bois, la recette n’est jamais totalement bouclée. Selon l’arrivage, la murène se substituera au fielas, l’esquinade ajoutera une note sauvage … Le chef ne cuisine pas avec un livre sur les genoux. La bouillabaisse est présentée dans de grands plats provençaux rustiques, la «fauque», on pratique le service «à la française». Une démonstration. A la question délicate des secrets de famille, Raymond répond avec un clin d’oeil «que ce n’est pas parce qu’on peut lire un chef-d’oeuvre qu’on est capable d’en écrire un». Tout n’est peut être pas dit, pour en savoir plus, il suffit de pousser la porte des Tamaris.

La plage de Saint Clair offre un plaisir et une détente inoubliable. Raymond Viale fait tourner, comme un manège pour habitués, ce sûr repère de la cuisine du poisson. Beignets de sardines, calamars frits à l’ail et persil, friture, gratin de coquillage, morue à la provençale, spaghetti aux langoustes, poissons grillés, enfin bourride et bouillabaisse au feu de bois sur commande en sont les piliers à l’année, selon la pêche et l’arrivage.

tamarisPlage de Saint Clair – Le Lavandou

Réservations : 04 94 71 02 70 ou 04 94 71 07 22

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